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發酵食正夯 東京推出酵食餐廳

民視 – 2012年6月10日 下午12:02

無論是醬油、味噌或納豆，日本傳統的飲食生活都與這類發酵食品脫不了關係。近年來有研究發現，發酵食品中富含益生菌能提高人體免疫力，更讓發酵食品在日本更有人氣，現在日本市面上還出現發酵食餐廳以及各種創意料理。

東京最近新開幕的這家餐廳，每逢假日就得排隊，因為據說裡頭賣的料理能讓人身體健康、養顏美容。像是這道用鹽麴調味的番茄蔬菜湯，而握壽司是鋪上以味噌醃漬的豆腐，還有日式涼麵上放上的是以醬油麴菌拌小黃瓜、茄子等蔬菜。傳統發酵食品與現代健康潮流撞擊，吃過的人都說讚。

不想到餐廳人擠人，自己做也行，書店裡發酵食品DIY食譜早就賣到翻，千葉縣有主婦們組成發酵社團，這一天要挑戰的是豆瓣醬。首先將蠶豆剝下，燙熟去皮，之後搗成泥，接下來重點來了，蠶豆泥上要層層鋪上米麴、鹽和大量的辣椒粉，好好馬殺雞。

經過3個月的發酵，好吃的豆瓣醬就完成了，還來不及看到成果，先把之前就做好的豆瓣醬拿來入菜，光用看的口水就快流出來。不只正餐，現在連傳統甜酒釀也成為很潮的飲料，這家甜酒釀專賣店，將草莓、橘子、黑芝麻、番茄、抹茶等材料與甜酒釀結合。因為採用麴釀的甜酒不含酒精成份，所以連小朋友、母奶媽媽都能喝，傳統食材換上新花樣，好吃又健康。（民視新聞崔立潔綜合報導）