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作者： 吳慧珍 | 中時電子報 – 2012年4月22日 上午5:30工商時報【吳慧珍】

■一向以牛肉堡為主力商品的漢堡連鎖店，竟標示排碳量鼓勵顧客少吃肉以減少環境足跡，反倒替業者帶來錢潮商機，藉此躍為瑞典漢堡龍頭的Max Burgers，成了速食業發環保財的最佳例證。

■Max Burgers decided to do away with the kids'-meal boxes and the sales of

kids' meals rose. The Sweden's No.1 burger chain had turned sustainability into a selling point.

瑞典速食業者馬克斯漢堡（Max Burgers）2008年接獲2個孩子的媽的投訴信，要求速食店別再用盒子裝兒童餐，因為每次得將盒子丟進資源回收桶讓她很困擾。沒想到這個奇怪的要求業者居然照辦，以垃圾減量為由，旗下75家門市的兒童餐全面棄用盒子包裝，不但沒有顧客抱怨，兒童餐銷量還不減反增。

事實上，這家瑞典漢堡連鎖龍頭的環保舉措不只這一樁，2006年起馬克斯便致力減少環境足跡，包括在12家新門市安裝節能設施，購買風力發電機，為了抵消該公司排放二氧化碳對環境的衝擊，還在非洲烏干達植樹。

尤其引人注意的是，馬克斯2008年開始便在菜單上清楚標示每項產品製程的排碳量，牛肉堡的排碳量比蔬菜堡高出5倍，較魚肉三明治多出6倍，馬克斯希望藉此提醒消費者做出更合乎環保的選擇。

綠色行動 商機驚人

這項菜單標明排碳量的作法果然奏效，愈來愈多馬克斯的顧客改點牛肉堡以外的產品，店內低碳產品的銷量躍增16％，馬克斯的市場競爭力也隨之增強，2005到2011年間，馬克斯新開45家門市，在瑞典的市占率成長逾1倍。

根據市調公司ISI Wissing針對250個速食品牌調查，馬克斯2008年大敗麥當勞，成為瑞典最受歡迎的漢堡連鎖店。

此外，挾16％的營運獲利成長率，馬克斯也是瑞典最賺錢的漢堡業者。馬克斯去年首度在挪威開設分店，展現事業版圖向全歐擴張的企圖心。

全球知名媒體服務公司Mindshare調查顯示，馬克斯的綠色行動成功擄獲消費者認同，2007到2009年的顧客忠誠度上升27％。讓馬克斯取得市場優勢的最大關鍵在於吸引到新客群，從不踏進速食店的素食者，現在會光顧馬克斯買蔬食堡、豆子沙拉和草莓奶昔。

環保企業 邁向全球

打著綠色環保旗號而成功創造利潤的速食業者不單只有馬克斯。像美國墨西哥菜連鎖餐廳Chipotle，食材多取自當地且近半數豆子向有機農場採購，自2006年起營收暴增2倍至20億美元，現今有超過1,200家分店。標榜選用沒有注射賀爾蒙和抗生素肉品的紐奧良披薩連鎖店Naked Pizza，已著手全球展店計畫，目標從目前的24家擴展為500家。

幾家大型食品業者也展開測量排碳量的實驗計畫，英國最大洋芋片製造商Walkers與可口可樂監控在英國生產過程的碳足跡，此舉不但有助提升企業形象，更可節省成本。

產品上加註排碳量之類的環保創舉，雖在速食業界引發風潮，卻難以成為招徠美國顧客的賣點。據2010年的調查，僅27％的美國消費者認為餐廳業者具環保意識很重要。

馬克斯漢堡主管環保策略的拉夏恩斯（Par Larshans）指出，「2008年我們提出標示排碳量的構想時，很擔心被其他同業捷足先登。」但4年過去了，追隨馬克斯的業者並不多，他說，「我不明白為什麼沒有更多地方跟進，對我們來說這非常有利於生意。」