ccwalk‧小分享

今年端午節自己想親自綁南部口味的素粽
自小在高雄長大，對南部粽的口感還是比較親切哩

在網路上找了一些資料，還打電話問媽媽她的經驗
才放大膽自己包了起來...
後來包得很成功..呵

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南部花生素粽作法 ( 20顆粽子 )

整個流程 ( 備料，泡料，炒料，包粽，蒸煮 ) 大約要花上8-10個小時的時間，看量而定

材料：
01.長糯米(或圓糯米)：泡四小時左右，撈起瀝乾-   (1杯米約略可包3顆中型的粽子)

02.菜脯乾：泡2小時，陰乾，切小丁

03.黃日香香香干：切小丁，跟菜脯乾、香菇丁，香椿末，一起炒香

04.香菇20朵：泡軟，擠乾，去蒂，切半或切條  (泡的湯汁可留下來煮筍湯)；再將香菇以 一點點的 醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃1小時

05.曬乾栗子20粒：泡水半天，跟花生一起蒸熟 (小電鍋外鍋約1杯水)

06.花生20匙：花生洗淨後，泡水半天，跟栗子一起蒸熟 (小電鍋外鍋約1杯水)。

07.薑末

08.香椿末或香椿醬

09.豆皮：熱水燙一下，過水以去除油，一分鐘將豆皮撈起瀝乾，切大塊

10.素火腿：切小長塊

11.素鬆100g(1粒5g，一小匙的量)

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a.炒糯米之調味料：醬油、糖、五香粉、鹽、麻油1/4小匙

b.沾料：醬油膏 1/2杯、細白砂糖 1.5大匙、番茄醬二大匙、胡椒粉 1/2小匙、在來米粉二大匙、水一杯。 將沾料中的水煮沸，緩緩放入在來米並攪拌，再加醬油膏、糖、番茄醬、胡椒粉調勻，即成沾醬。
c.食用時淋撒些花生粉、沾醬即可。

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粽葉：洗淨，泡軟，瀝乾備用  或  竹葉洗淨後，以熱水浸泡約15分鐘，撈起、瀝乾備用。
粽繩：洗淨，陰乾備用
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炒料：

1.A料---食用油+炒菜脯乾+黃日香香香干+香菇丁+香椿末或香椿醬+薑末

2.B料---爆香：食用油+麻油1/4小匙+薑末+醃香菇+香椿末或香椿醬

3.C料---素火腿煎到香酥焦黃

4.D料---豆皮煎到香酥焦黃

5.E料---栗子 ，以水煮爛 或 蒸熟(約15~20分鐘)

6.F料---食用油+花生+糯米，一起炒香，以中火拌炒約10分鐘至水分收乾盛盤備用。
→ 加調味料--白胡椒粉、素蠔油(很少)、醬油一大匙、鹽(很少)、麻油(很少)，媽媽特別交代不要太鹹，寧可淡一點，因為要吃時，都還要加沾醬，避免過鹹。

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要開始包了：

取2張粽葉，小張放於內、大張的相疊於後，

在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入餡料，再加上糯米填滿，

接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，

用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，

中火水煮50分鐘+大電鍋4杯水蒸40~50分鐘，或是 用中火煮2小時，熟透了便可食用。

我是採用前者：中火水煮50分鐘+大電鍋4杯水蒸40~50分鐘

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建議：

剛完成的粽子先讓它冷卻，放冰箱冷藏...

第二天要吃幾顆就拿幾顆，以電鍋(外鍋一杯水)蒸好，灑上花生粉與沾醬，更好吃~~

包好馬上吃反而不是最美味的，糯米似乎還不夠Q，

隔天從冰箱拿出來要吃的量，再蒸一次...反而更有Q感，這就是...南部粽的口感

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PS.好吃...一天不要吃太多顆了喔 ，大熱天的..會上火變成這樣→